חוב מ-2024. המבורגרים ברחוב ההמבורגרים של תל אביב – אבן גבירול. שמועות אומרות שמרוב המבורגרים ברחוב הוגשה בקשה של התושבים לעיריית תל אביב לשנות את השם של הרחוב לאבן בורגרול.
זו הייתה שנה פלוס חזקה להמבורגר המקומי. עם המלחמה עוד בסוף 2023 אפילו שפי צמרת טחנו תערובות בשרים והכינו המבורגרים וגם כתבתי על התופעה כאן בדצמבר 2023. בחלוף החודשים כשמסעדות חזרו לפעול יחסית כרגיל נעלמו חלק מאותם מקומות (ההמבורגר של OCD שפעלה זמן מה כמזון ואז חזרה להיות OCD וניקו של שרון כהן משילה למשל. נדמה לי שגם ההמבורגר של סנטי כבר נעלם מהתפריט). גם בלעדיהם תל אביב מלאה המבורגרים משובחים. גם במקומות מתמחים, גם במסעדות בשר (הדסון, טריגר, מיטבר, M25, חוות צוק) וגם במסעדות שף (אקא, פרא, R48).
באוקטובר 2024 פורסם שהולשטיין בורגר משוק הכרמל של בשארה חינאווי ממשפחת הקצבים פותחת סניף חדש ברחוב אבן גבירול 21 וזה נתן לי טריגר (כלומר הנעה לפעולה. הפעם שום קשר למסעדת הבשרים שמגישה בעצמה המבורגר מהטובים בעיר או לאחיותיה ג'אנגו ופאט קאו שגם בהן יש קציצות מצטיינות) לנסות את כל הבורגריות השכנות ברחוב – לפחות את הארבע שמתחרות ראש בראש ברדיוס הלא גדול שבין אבן גבירול 21 ו-22 לבין אבן גבירול 36 ו-37. בכולן ביקרתי פעם אחת בנובמבר ובדצמבר. התחלתי בהולשטיין החדשה בשכונה, המשכתי בויטרינה הוותיקה בשכונה, אחריהן קפצתי גם ל-GDB וסיימתי את הזלילה בבנץ ברדרס. לכל ארבעת המקומות הללו יש כיום שני סניפים. הולשטיין כאמור התחילו בכרמל. ויטרינה מפעילים גם סניף בלילינבלום. ל-GDB יש סניף שני חדש במעוז אביב ובנץ ברדרס המקורי הוא בפלורנטין. מלבד הולשטיין בה ביקרתי לראשונה את כל האחרים ניסיתי בעבר כמה וכמה פעמים.
יש לציין שמלבד השמות הללו יש לא מעט מקומות נוספים ברחוב וברחובות צמודים שמגישים את הקציצה. למשל ממפיס הכשרה בקרליבך מאד קרוב לתחילת הרחוב, בורגר סטיישן – כשרה נוספת בקפלן לא רחוק מפינת אבן גבירול. סניף מקדונלד'ס פועל בלונדון מיניסטור, בהמשך הרחוב קצת לפני כיכר רבין יש את המוסד להמבורגרים והלאה יש גם סניף של בורגר קינג. גם במיטבר בשדרות ח"ן יש כמובן המבורגרים וגם למסעדת האחים ולדוק בצהריים יש מנות המבורגר. עוד אחת שנסגרה ממש לא מזמן היא הדיינר של גוצ'ה שגם בה היו המבורגרים. יש מצב ששכחתי מישהו. בכל אופן – לחובבי המבורגרים מומלץ לגור לא רחוק. האופציות לפחות עד כיכר רבין הן רבות ומגוונות.
אתחיל לפי סדר זמנים בהולשטיין ואסיים בבנץ ברדרס. Let the burger games begin.
הולשטיין בורגר (Holstein Burger) – אבן בורגרול 21:
הולשטיין בורגר המקורי נפתח ע"י בשארה חינאווי בקיץ 2021 ברחוב יום טוב בשוק הכרמל. איכשהו לא יצא לי לנסות אותם שם למרות שעברתי לידם כנראה עשרות פעמים. לסניף החדש באבן גבירול 21 הגעתי ב-13 בנובמבר. כ-3 שבועות אחרי שנפתח. בשבוע הראשון הציעו כאן המבורגרים ב-50% הנחה וכשעברתי שם באחד הערבים ליד השתרך תור ארוך של עשרות אנשים שרצו המבורגר בחצי מחיר. אחד השותפים של בשארה כאן הוא יומי לוי ממעדניית יום טוב (לוינסקי וסניף חדש בעליית הנוער בגבעתיים).
המיקום של הולשטיין אבן גבירול די אומלל כרגע ולא בגלל השכנות לכמה מהבורגרים הנחשבים והפופולריים בעיר אלא כי הוא נמצא בצד של הרחוב לפני ההצטלבות עם קפלן מאחורי חומות וגדרות של עבודות תשתית של הרק"ל. אני מניח שחינאווי ושות' חושבים על הטווח הארוך והמזל הוא שהמבורגרים הם מנות פופולריות במיוחד במשלוחים (אגב, גם סניף מעדניית יום טוב החדש בגבעתיים יושב מאחורי חפירות תשתית בכביש). חינאווי צוטט באחת הכתבות ואמר ש"איפה שכל הטובים, אני גם רוצה להיות". מה שכן – כשאני הגעתי לנסות אותם בשעת צהריים היה יחסית מלא כאן כמו שאפשר לראות בתמונה. בשבועות הבאים כשחזרתי מהגיחות להמבורגרים האחרים ברחוב (גם בצהריים) היה כמעט ריק בהולשטיין. המיקום הוא באמת בעייתי כרגע עבורם, עוד יותר מהתחרות. אני מקווה בשבילם שבשעות הערב הומה שם יותר.
יש מסופון הזמנות. הזמנתי ארוחת הולשטיין צ'יז. 78 ש"ח.
הקציצות הסטנדרטיות כאן הן במשקל אחיד של 200 גרם (יש גם אופציות של 130 גרם). הן מתחילות על הפלאנצ'ה ועוברות לגריל גז. התוצאה אמורה להיות בין מדיום ומדיום-וול. לחמניות הבריוש להבנתי הן של ערן שוורצברד (שמייצר לחמניות דומות אם לא זהות ל-GDB). בסניף הראשון הוא הכין להם לחמניות מעוטרות בכיפות צבעוניות (שחורה, אדומה וצהובה). הקשקוש הגימיקי המיותר הזה הפסיק וטוב שכך. כל הכיפות והעיטורים הללו הן גימיק לאינסטגרם ולטעמי מורידים לבשר עצמו בכל הקשור לטעמים. זה נכון לטעמי גם לגבי GDB שם עדיין יש אופציה פופולרית של לחמניית הכיפה השחורה.
המנה שלי. המבורגר מבקר הולשטיין מובחר (200 גרם) בתוספת גבינת צ'דר, פלפל חלפיניו, ארוגולה, עגבניה, בצל סגול, מלפפון חמוץ ואיולי פיקנטי בלחמנית ברי. צ'יפס היא התוספת הנבחרת. מעבר לקטשופ/מיונז ביקשתי וקיבלתי גם איולי פיקנטי (מניח שצ'יפוטלה) ועוד קצת חלפיניו.
אני נוהג לחתוך באבחת סכין (אפילו חד"פ) את קציצות ההמבורגר שלי לחצי כדי לבדוק מידת עשייה. כאן זה היה מדיום במרכז ומדיום-וול בצדדים. אישית אני אוהב מעט יותר אדום אבל הם מתזמנים כאן כל קציצה בתזמון המדויק שלהם. הקציצה כאן היא דחוסה, בשרנית ודי מוצקה. טעימה ונטולת גימיקים. מרגישים טעמי גריל קלים והתיבול הוא די מינימלי וגם התוספות לא מאפילות על הבשר. קציצה ששמה את הבשר במרכז ולא את התוספות. הייתי רוצה מעט יותר עומק בשרי ואולי מעט יותר טעמי גריל/חריכה וקצת יותר עסיסיות אבל מדובר בהמבורגר בהחלט איכותי. הלחמניה לא מתוקה (עוד בונוס). הצ'יפס בצד אמנם תעשייתי אבל היה עשוי מעולה. נטול כל שמנוניות וקריספי כמו שצריך.
נהניתי. הולשטיין מציעה המבורגר טוב שמספק את הסחורה. אחרי הנחת צהריים מחיר הארוחה הסתכם ב-66 ש"ח (כולל בקבוק שתיה). סיבוס שילם. עוברת יממה ואני קופץ לויטרינה.
ויטרינה – אבן בורגרול 36:
14 בנובמבר. יום אחד בלבד אחרי הולשטיין מצאתי את עצמי אוכל עוד המבורגר בצהרי היום. למה? השד יודע.
ויטרינה היא לחלוטין כבר מוסד המבורגרים תל אביבי. הסניף המקורי באבן גבירול נפתח ב-2011 ע"י נתי מנשה. תחילה המקום נפתח כדוכן נקניקיות אך בחלוף כמה חודשים התחילו להגיש שם גם המבורגר העונה לשם באטלר ועם הזמן ההמבורגר השתלט לגמרי על החלל. בשנת 2016 נפתח הסניף השני של ויטרינה ברחוב לילינבלום וכמו האחות הגדולה גם הוא פופולרי מאד. יש ימים שאני עובר ליד מי מהם ורואה מקומות מפוצצים עם תור של ממתינים להזמנה. לכל חובב קציצות יש את הפייבוריט שלו אבל לפני 9-10 שנים עוד לפני GDB או ההמבורגרים מבית טריגר (פאט קאו, ג'אנגו) או מקומות כמו אמריקה בורגרס, פרוזדור, גורמה 26, המוסד, הסמטה (ועוד ועוד) אלה של ויטרינה הובילו כנראה את רשימת הטופ. היום יש כבר תחרות רצינית. לי כמובן יצא לאכול לא מעט המבורגרים גם בסניף אבן גבירול וגם בלילינבלום. נדמה לי שהאחרון שבהם היה מתישהו ב-2023 בלילינבלום אז עבר זמן.
נכנסתי בסביבות 12:45. יש ימים עם 15-20 איש שממתינים להזמין. אולי יותר. הפעם היו 3 אנשים לפניי והזמנתי די מהר. אחריי בזמן שחיכיתי להכנת המנה כבר הצטבר תור ארוך יותר. כאן מזמינים בקופה ואין מסופון הזמנות אוטומטי.
התפריט. הזמנתי את הבאטלר צ'יזבורגר. ארוחה ב-68 ש"ח עם צ'יפס. לחמניה עם איולי, חמוצים, ריבת בצל, גאודה, גבינה כחולה וארוגולה. הצ'יפס שלהם כמובן הוא מגולות הכותרת של המקום עם מוניטין של הצטיינות לא פחות מההמבורגר. צ'יפס מיקס של תפו"א ובטטה (אפשר גם רק תפו"א) חתוכים דק דק ופריכים מאוד עם קיק של גרידת לימון ופטרוזיליה שמפוזרים עליו.
זו המנה. את עבודת החיתוך המדויקת הם עושים לסועד בעצמם. בצד יש איולי וקטשופ סלק (כמדומני) ורוטב פלפלי חריף.
מידת העשייה כאן הייתה מעט מדויקת יותר מהולשטיין (לפחות לטעמי האישי). מדיום ואפילו מעט פחות מזה. הקציצה פחות דחוסה ויותר עסיסית. היא גם מעט יותר קטנה פיזית לפחות לתחושתי (זכרתי שגם היא 200 גרם אבל זה היה נראה מעט פחות מזה). יש קצת יותר רעשי רקע של התוספות והרטבים אבל החשש ממתקתקות יתר של ריבת הבצל פג היות והוא לא דומיננטי מדי. יש ניחוח וטעמי גריל ועשן קלים והבשר טוב. קציצה טובה וטעימה מאד. הצ'יפס המיתולוגי איכזב אותי מעט. הטיגון שלו לא היה אחיד והתיבול המדויק שלו מארוחות ויטרינה קודמות לא היה מדויק הפעם.
גם הארוחה הזו שולמה בסיבוס ועלתה 68 ש"ח. גם היא כללה שתייה קלה. הלאה ל-GDB.
GDB – אבן בורגרול 22:
בחלוף שבוע. 21 בנובמבר. GDB התחילו את דרכם בשרשרת של פופ-אפים בשנת 2019 אחרי שג'ורג' עבדו, הבעלים של קצביית איכות בשם ג'ורג' דה-בף (George de Boeuf = GDB) התחיל להציע את בשריו כהמבורגרים בלוקיישנים שונים ומשתנים. בפברואר 2020 הוא נחת במשכן קבע באבן גבירול 22. המקום נפתח בשותפות עם קבוצת עסקי האוכל we like you too (נורדיניו, קרוט ועוד). הם היו הראשונים לעבוד עם ערן שוורצברד האופה/קונדיטור שייצר להם את לחמניית הבריוש עם כיפת השום השחור (והיה גם אדום של צ'יפוטלה). הגימיק הזה עבד להם מהר מאד. גם כיום לחמניית השום השחור עדיין שולטת בכיפה ב-GDB. זה המבורגר האינסטגרם האולטימטיבי והמקום צבר פופולריות במהירות. סניף חדש שני של GDB נפתח במהלך 2024 בצפון תל אביב במעוז אביב. כשאני עובר היום באקראי באבן גבירול התחושה שלי ש-GDB לפחות בשעות הערב היא הבורגריה הפופולרית ביותר, עוקפת את הויטרינה ואת בנץ ברדרס. המון בני נוער, חיילים וצעירים בשנות ה-20 הם הקהל העיקרי. אני מניח שזה היה הביקור השלישי שלי במקום. גם כאן הייתי לאחרונה מתישהו ב-2023.
הגעתי קצת אחרי 12:20 וכנראה שהשעה היחסית מוקדמת הייתה לטובתי כי המקום היה ריק למדי. ריקנות נדירה. ניגשתי למסופון ההזמנות והזמנתי ארוחה. ארוחה קלאסית (68 ש"ח) עם לחמניה סטנדרטית וחילונית (נטולת כיפות שחורות ומיותרות). הלחמניה הרגילה היא פרווה בניגוד לבריוש עם כיפת השום השחור שהיא חלבית. לחמניית הכיפה מכונה כאן Rabbi Bun ודווקא היא זו שמעודדת את החטא של בשר-חלב גם למי שנמנע מתוספת גבינה. משעשע. אני הוספתי גם גבינה. גאודה וצ'דר. תוספת לא קטנה של 12 ש"ח. יש גם אופציה להוספת גבינת טלאג'יו ב-19 ש"ח למי שמעוניין.
רק בצילום הזה קלטתי את האזכור של הבעלים השותפים – we like you too.
המנה המוגמרת. איולי חריף בצד ביקשתי וקיבלתי. הצ'יפס כאן תעשייתי ועבה יותר. עשוי טוב ופריך ברובו.
הקציצה. 200 גרם של בשר מיושן, לחמנית בריוש, עגבניה, חסה, בצל, מלפפון חמוץ, קטשופ ומיונז. המנה הקלאסית כאן היא נטולת קשקושים. הבשר הוא הכוכב והוא טוב. מורגש טעם בשרי ראוי וחזק, יש נוכחות טובה מאד של טעמי גריל וקצת עשן. יש עסיסיות ראויה. המינוס הקל במנה שלי היה שהקציצה לא הייתה אחידה במסה שלה וקצת התפוררה כשחתכתי אותה לחצי. לא נורא.
שילמתי כאן 87 ש"ח על הארוחה. הפעם לא דרך סיבוס. 80 ש"ח על הארוחה עם תוספת הגבינות לקציצה ונדמה לי שהשאר היה תוספת של 7 ש"ח לכוס או בקבוק בירה כלשהי (כדיל צהריים במקום שתייה קלה רגילה). ובחלוף כמעט חודש. חזרתי בשלום מרומא והגעתי גם למתחרה הרביעית – בנץ ברדרס.
בנץ ברדרס (Benz Brothers) – אבן בורגרול 37:
18 בדצמבר אזור שעה 12:30. האחים בן ומתן בזילר הם בנץ ברדרס. הם פתחו את הסניף הראשון בשכונת פלורנטין (ידידיה פרנקל) אי שם בשנת 2013. בסוף 2021 נפתח הסניף השני באבן גבירול 37 ממש מול GDB. כמו הולשטיין כעת גם בנץ בשעתו הלכו כאן ביודעין לתחרות ישירה ראש בראש עם מקום פופולרי ומדובר ממש מעבר לכביש.
כמו בויטרינה גם בבנץ מזמינים במקום עצמו ויש תפריט מודפס. הזמנתי עסקית של המבורגר ב-61 ש"ח (כולל שתייה קלה) ותוספת גאודה ב-6 ש"ח.
ארוחת המבורגר בנץ. צ'יפס בצד כמו בכל שאר הארוחות שתוארו כאן. קצת חיוור למראה (כמובן תעשייתי) אבל דווקא עשוי טוב, נטול כל שומניות וקראנצ'י all the way. רוטב טרטר שלהם ועוד קטשופ וסריראצ'ה וחרדל או מיונז שניתן למלא מברזי מזיגת רטבים. ההגשה היא כך – עם מכסה הלחמניה מוטה הצדה. המבורגר (שהבנץ בתפריט ממליץ מדיום-וול. אני ביקשתי מדיום) בתיאור מדויק ופיוטי בתפריט: קציצה שמנמנה ועסיסית, רואה רק גריל, ופוגשת אתכם בתוך לחמניה רכה עם איולי BBQ של הבנץ, רוקט, עגבניה ובצל ורוד מוחמץ. אצלי כמבוקש – תוספת גאודה.
עבודת חיתוך מדויקת של מנתח. מדיום יפה ואדמדם לכל האורך. אני אוהב את הקציצה של האחים לבית בנץ. יש כאן שילוב של בשר נטו טוב ומתובל מצוין עם טעמי איולי הברביקיו המעושנים והחדים. בנץ אולי לא מתהדרים בקצביית אם איכותית כמו הולשטיין ו-GDB אבל לתחושתי הקציצה שלהם לא נופלת מהם ומהקציצה המיוחסת ובעלת המוניטין של ויטרינה. אני אפילו נוטה לחבב אותם מעט יותר מ-3 המתחרים שלהם. משהו בביס הכולל של בנץ הוא מגרה יותר בעיניי וגורם לי אישית לרצות לתת מיד עוד ביס.
עלות הארוחה בבנץ ששולמה כמובן גם בסיבוס הייתה 67 ש"ח.
עד כאן המבורגרים באבן בורגרול. זה לא היה קל. המבורגר זה עסק לא פשוט לאדם בגילי המתקדם. לא מעט שומן, לא מעט קלוריות. התנחמתי בכך שכל ההמבורגרים הללו היו איכותיים וטעימים. יש כאן מקצוענים בתחום. לטעמי נכון לתחילת 2025 אף אחד מארבעת ההמבורגרים הללו לא יכול לטעון לתואר ההמבורגר הטוב ביותר בעיר. אלה מבית טריגר וזה של aka וגם זה שמזדמן מדי פעם בדוק מבקר מיושן ומובחר טובים יותר, וגם זה של הדסון שמחירו מטורף עדיין איכותי יותר. אבל בין המקומות המתמחים בלבד כל הארבעה נכנסים לצמרת הבורגרים המקומית. בקרב הזה של סוף 2024 כולם היו טובים וראויים ואין מנצח בנוק אאוט. בריאליטי של הקציצה המנצחת לא הייתה הכרעה ברורה. מכורי ההמבורגר שגרים בסביבה כנראה סובלים מהשמנת יתר ומבעיות בריאותיות. לא קל לגור (או לעבוד) בסביבה הזו. להולשטיין החדשים בשכונה אני מאחל שיצלחו את התחרות המאד לא פשוטה הזו גם מול שלושת המתחרים החזקים והוותיקים ובעיקר מול משרד התחבורה ועיריית תל אביב וכל החסמים הפיזיים שמפריעים לכולם ובעיקר לעסקים שמאחורי החומות. הרבה אורך רוח יידרש להם.
שורה תחתונה. תל אביב היא אימפריית המבורגר עולמית. I kid you not. הסטריט פוד התל אביבי האולטימטיבי הוא המבורגר. מלך אוכל הרחוב הבלתי מעורער של העיר. לא חומוס. לא פלאפל. לא שווארמה. פיצות זה עסק בינוני עד רע בעיר. מצב הפסטות קצת יותר טוב. סושי ויפני (ראמן) אמנם מתחזק מעט אבל עדיין הבינוניות שולטת. על סטריט פוד מקסיקני אני לא רוצה לדבר. אבל המבורגרים יש בשפע והם באמת טובים ואיכותיים. ברשותכם אני אמנע עכשיו כמה שבועות מהמבורגרים, לפחות עד פברואר.